Crepes enrollados

Ingredientes para 36 porciones: - 200 ml de leche de almendras Alnatura - 50 ml agua mineral - 4 huevos talla M - 25 g de mantequilla a temperatura ambiente - 220 g de harina de trigo 405 Alnatura - 3 cucharadas de especias, por ejemplo ajo y perejil - aceite para freír Alnatura - 75 g de rúcula - 200 g de tofu Alnatura - 50 g de aceitunas kalamata Alnatura - 2 vasitos de crema para untar pimentón-anacardo - sal marina Alnatura - pimienta negra Alnatura una sartén (aprox. 29 cm ø)

Preparación 1. Mezclar la leche, el agua, los huevos, la mantequilla y la harina hasta conseguir una masa. 2. Dejarla reposar unos 10 min. y seguidamente añadir las especias. 3. En una sartén plana, freir con un poquito de aceite tener 5 crepes gruesas. 4. Cortar la rúcula y las olivas en trozos grandes. Cortar el tofu en daditos pequeños. 5. Untar cada crepe con una cucharada de crema de pimentón-anacardo. Esparcir por encima la rúcula, las olivas y el tofu y salpimentar. 6. Enrollar el crepe y cortar en rollitos con ayuda de un cuchillo.

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