Barritas de avena, arándanos y coco

Ingredientes para 9 trozos 
<ul>
<li>180 g de copos grandes de espelta</li>
<li>50 g de copos finos de avena</li>
<li>100 g de muesli</li>
<li>2 cucharadas de polvo de hornear</li>
<li>150 g de dátiles sin semilla</li>
<li>50 g de aceite de coco vírgen</li>
<li>70 g de crema de coco</li>
<li>3 cucharadas de crema de anacardo</li>
<li>80 g de miel</li>
<li>50 g de almendras troceadas</li>
<li>1 cucharadita de vainilla bourbon en polvo</li>
<li>30 g de coco rallado</li>
<li>1 cucharadita de canela ceylán en polvo</li>
<li>300 g de arándanos</li>
</ul>

Preparación 
<ol>
<li>Coger un molde (de unos 24 x 24 cm) y cubrirlo con papel de hornear.</li>
<li>Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.</li>
<li>Picar 150 g de copos de espelta hasta hacerlos más finos. Mezclarlos con los copos de avena, el muesli y el polvo de hornear.</li>
<li>Picar los dátiles hasta conseguir una pasta y añadirlos a la mezcla anterior.</li>
<li>Calentar el aceite de coco y la crema al baño maría. Una vez derretidos, añadir la crema de anacardo, la miel, las almendras, la vainilla, el coco rallado y la canela. Seguir removiendo al baño maría.</li>
<li>Verter la mezcla a la masa de muesli y dátiles.</li>
<li>Con la ayuda de una cuchara, colocar ¾ de la mezcla en el molde y presionar. Agregar los arándanos de manera que quede todo cubierto.</li>
<li>Añadir los 30 g restantes de copos de espelta a la mezcla y mezclarlo con las manos. Espolvorearlo estos por encima de la masa ya lista y presionar firmemente.</li>
<li>Hornear unos 25-30 min y dejar enfriar.</li>
</ol>

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