La predilección por los dulces reside en nuestros genes. Desde un punto de vista evolutivo, tiene sentido. Porque para nuestros antepasados, un alimento dulce significaba energía y seguridad: lo que sabe dulce por naturaleza, tiene una alta densidad de nutrientes y generalmente no es malo. Esto no fue solo hace 250 años. Hoy en día, los alimentos dulces son de lo más natural.
El consumo de azúcar en Europa está situado en una media de entre
33 y 36 kg por persona al año, es decir, aproximadamente 90-100 g diarios.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el consumo de azúcares no debe superar el 5% de la ingesta calórica total diaria. Para un adulto con poca actividad física, eso limitaría la
ingesta diaria de azúcar a 25 gramos (6 cucharaditas aprox.).
Para los niños, debería ser solo la mitad.
No importa si el producto viene así desde el fabricante, si comes en un restaurante o lo añades en tu propia cocina. Tampoco importa si se trata de azúcar clásico o de edulcorantes como concentrado de fruta, miel o jarabes. Sin embargo, los edulcorantes pueden ser una alternativa, ya que son menos procesados en comparación con el azúcar de mesa blanco, a veces tienen un mayor poder edulcorante en la misma cantidad o simplemente aportan variedad en el sabor.
Jarabe de agaveEste edulcorante se obtiene de la planta de agave nativa de México. Sus hojas largas y puntiagudas están separadas y se cosecha el corazón del agave. Esto es triturado, prensado y hervido: el resultado es un jugo espeso muy dulce. La fructosa predomina en el espectro de azúcar, lo que le da al jarabe de agave una gran dulzura. Alrededor de 65 gramos de jarabe de agave pueden reemplazar 100 gramos de azúcar. Tiene un sabor muy sutil, casi neutro y es perfecto en ensalada de frutas, yogur o postre. Su buena solubilidad también lo convierte en un edulcorante ideal para café, té y otras bebidas.
Jarabe de arceLa hoja de arce azucarero adorna la bandera canadiense; después de todo, gran parte de la cosecha mundial proviene de aquí. En el tronco del árbol fluye un jugo azucarado, que se obtiene a través de pequeños agujeros y después se hierve. Para obtener un litro de jarabe de arce se requieren al menos 32 litros de jugo. Su calidad se expresa en grados: el Grado A es el primer jugo de la cosecha, su jarabe es brillante, claro y de sabor suave. El grado C sale del árbol, es más oscuro y más fuerte en aroma. Ya sea grado A o C, el jarabe de arce tiene un sabor a caramelo con una dulzura sutil. En Canadá y los EE. UU. se come con gofres y tortitas. Pero también tiene muy buen sabor en aderezos para ensaladas o salsas picantes. Se necesitan aproximadamente 140 gramos de jarabe de arce para reemplazar 100 gramos de azúcar de mesa.
Jarabe de dátilesLa base de este jarabe son los dátiles picados, que primeramente se remojan en agua. Se presiona la pulpa y después se hierve el jugo obtenido. El resultado es un jarabe oscuro con un fuerte aroma. Además de su dulzura, posee notas malteadas. Su poder edulcorante es superior al del azúcar de mesa: 100 gramos pueden reemplazarse por unos 80 gramos de jarabe de dátiles. Según la tradición, se ha utilizado en la cocina oriental durante miles de años. Es excelente para completar comidas y sabores picantes, también debido a su buena solubilidad, en batidos y otras bebidas. Es el edulcorante ideal para barritas de frutas y cereales caseros.
Jarabe de flor de cocoEl nombre podría ser engañoso, porque este jarabe no sabe a coco. Después de todo, no se extrae de la pulpa de la nuez, sino del néctar de la palmera de coco. Conlleva mucho trabajo manual: unas dos veces al día, los trabajadores de la cosecha deben subirse a la palmera para cortar las inflorescencias y recoger el jugo que fluye. Esto se limpia y hierve. El resultado es un jarabe con un color muy oscuro y dulzura de caramelo que recuerda ligeramente a la malta. De nuevo, el aporte de dulce está por encima de la del azúcar doméstico: 100 gramos pueden reemplazarse por unos 80 gramos de jarabe de flor de coco.
Jarabe de arrozEste jarabe es uno de nuestros edulcorantes más antiguos y tiene una larga historia, especialmente en Asia. Su producción es simple: el arroz se muele y se cocina, después tiene lugar una fermentación natural. Las enzimas que actúan aquí dividen el almidón de arroz en moléculas de azúcar más pequeñas. La dulzura del jarabe de arroz es similar a la del azúcar casero. Por ejemplo, puede usarse como un producto para untar, al igual que la miel.
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Jarabe de agave |
Jarabe de arce |
Jarabe de dátiles |
Jarabe de flor de coco |
Jarabe de arroz |
| Sabor |
Muy dulce, con notas afrutadas |
Dulzor medio con notas a caramelo |
Dulzor fuerte con notas malteadas |
Dulzor fuerte con notas a caramelo |
Dulzor ligero con notas almendradas |
| Ideal para |
Ensalada de frutas, yogures, postres y bebidas |
Pasteles, gofres, aderezos y salsas |
Barritas de frutas o cereales caseras |
Dulces y horneados |
Para untar, en bebidas y horneados |
| 100 g de azúcar (6 cucharadas) equivalen a |
65 g (= 4 cdas.) |
140 g (= 8 cdas.) |
80 g (= 5 cdas.) |
90 g (= 5 cdas.) |
100 g (= 6 cdas.) |
