Muffins de muesli y plátano

Ingredientes para 6 personas 
<ul>
<li>aceite de coco para el molde</li>
<li>150 g de copos finos de avena Alnatura</li>
<li>80 g de dátiles sin hueso</li>
<li>2 cucharaditas de polvo de hornear Alnatura</li>
<li>1 plátano</li>
<li>50 g de aceite de coco vírgen Alnatura</li>
<li>200 ml de bebida de coco y arroz</li>
<li>sal</li>
<li>150 g de muesli tostado</li>
<li>200 ml de crema de soja para cocinar Alnatura</li>
<li>2 pizcas de solidificante de nata</li>
<li>1 pizca de vainilla bourbon molida</li>
<li>2 cucharadas de jarabe de flor de coco Alnatura</li>
<li>20 g de chips de coco Alnatura</li>
<li>50 g de frambuesas</li>
</ul>

Preparación 
<ol>
<li>Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.</li>
<li>Pintar el molde con aceite de coco.</li>
<li>Mezclar en una batidora los copos de avena con los dátiles y el polvo de hornear.</li>
<li>Introducir el plátano, el aceite de coco, la bebida de coco y arroz y la sal mezclando hasta que quede homogéneo.</li>
<li>Añadir el muesli y volver a mezclar.</li>
<li>Colocar la masa en los moldes y hornearlo durante 30 minutos hasta que obtenga un tono dorado. Dejar enfriar.</li>
<li>En un bol, mezclar la crema de soja y el solidificante de nata efectuando movimientos envolventes.</li>
<li>Agregar a estos la vainilla y el jarabe de flor de coco. Cubrir los muffins con un poco de la mezcla.</li>
<li>Decorar con chips de coco y frambuesas.</li>
</ol>

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