Focaccia mediterránea

Preparación

1. Escurrir los tomates y cortarlos en trocitos pequeños. En un bol, mezclar la levadura con 2 cucharaditas de sal y el agua. Añadir la harina de trigo y de maiz y finalmente los tomates. Amasar rápidamente y curbrir la masa dejándola reposar a temperatura ambiente unos 20 min.
2. Para que la masa quede con una consistencia firme, el amasamiento es una de las partes más importantes de esta receta. Amasar durante unos 4-8 minutos y dejar reposar 20 min. Repetir este proceso una vez más. Finalmente, cubrir la masa y dejarla reposar en la nevera durante 24 h.
3. Al día siguiente, precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo y colocar un recipiente resistente al calor con agua en la parte inferior de este.
4. Preparar una bandeja con papel para hornear y extender la masa sobre este. La masa puede ser cuadrada u ovalada pero debe medir unos 3 cm de grosor.
   
5. Con los dedos o con un utensilio de cocina, hacer pequeños hoyitos en la superficie y verter aceite de oliva por encima. Espolvorear con romero y un poco de sal e introducir en el horno. Reducir la temperatura a 220 °C y hornear durante unos 30 min.

La focaccia puede hacerse con recetas muy variadas; por ejemplo agregando 75 g de aceitunas picadas y tomillo seco a la masa o reemplazando el romero con hierbas italianas.